Ptičje meso odnosi se na najpopularnije sastojke raznih jela koja se kuhaju u gotovo svim svjetskim kuhinjama. Svaka osoba je već dugo strastvena oko ovog ili onog dijela piletine. To mogu biti krila, noge, bokovi ili file torakalnog dijela. Kako bi zadovoljila sve goste, svaka ljubavnica mora znati kako se nositi s dijelom s piletinom.
Često, nakon obrade, komadi se dobivaju u uparenim količinama, oni mogu biti 4-10. Veličina ovisi o posudi ili dijelu koji planirate staviti na stol kao poslasticu. Važno mjesto zauzima veličina same trupla. Ako je piletina mala masa, onda nema smisla rezati je na mnogo komada. Koja su osnovna pravila za rukovanje pticama? Ovdje nema ništa komplicirano, glavna stvar je pripremiti oštar nož i kuhinjsku ploču.
- Pravila krpanja
- Kako postupati s piletinom na dijelovima kako bi dobili dijelove komada?
- Grana mesa od kostiju
- Videozapisi. Kako se nositi s dijelom piletine
Pravila krpanja
Prilikom obrade pilića izvršite sljedeći niz radnji:
Nakon grebanja potrebno je odrezati šape nogama, donji dio se zapravo ne koristi u hrani. Isperite trup pod tekućom vodom, bez obzira na temperaturu. Neki peru šape i ostavljaju je na hladnoći, ili za dodavanje juhe za kuhanje, što čini osnovu juhe masnijom.
Nož je uredno umetnut u kloaku. U tom slučaju treba izbjegavati pažljivu manipulaciju kako bi se spriječilo oštećenje rektuma. urastezanje crijeva, fekalne mase mogu ispasti, najvjerojatnije, onda ćete morati odustati od ptice za kuhanje. Kako bi se takva situacija svela na minimum, pušači ne daju hranu dan prije klanja, ali se ta mjera ne opravdava uvijek.
Završeci su odrezani od trupla, najbolje je to napraviti spoj, što će uvelike olakšati odvajanje.
Kako bi se uklonili tragovi, linija reza, koja je u početku započela, povećava se na suprotni rub.
Uklanja sve što vam nije potrebno. Pri rezanju morate paziti da ne dođe do oštećenja žučnog mjehura. Možete ga razlikovati zelenkasto-žutom bojom. U slučaju narušavanja cjelovitosti i sadržaja sadržaja na dijelu filea može se pojaviti gorak okus.
Zatim se trup unutarnje obrezuje. Odrežite sve filmove, dobro, i odrežite kožu pored onih mjesta koja će biti dotaknuta izvlačenjem unutarnjih organa.
Preporučujemo da spremnik pripremite na vrijeme kako biste okrenuli piletinu kako biste uklonili sav sadržaj.
U posljednjoj fazi, odsječena je crijeva koja zadržava ostatke crijeva. Najbolje je uzeti nož s dugom oštricom. Tada je potrebno odvojiti unutarnje organe koji predstavljaju vrijednost, to se odnosi na srce, jetru i ventrikul. Sve što je ostalo može biti odbačeno. Gubitak pilića smatra se potpunim.
Kako postupati s piletinom na dijelovima kako bi dobili dijelove komada?
Ne uvijek kuhanje podrazumijeva odvajanje trupa na nekoliko dijelova. Ima ih mnogorecepti u kojima piletina sudjeluje u cijelosti. Ali ako izrežete komade, bit će još mnogo opcija za kuhanje.
Postoji nekoliko načina za rukovanje s pticama, ovdje ostaje da odluči vlasnik. Možete poboljšati način na koji je odjeljak implementiran. Glavni uvjet je da to učinite čim završite patronat, a zatim kuhaju piletinu ili je stavite u zamrzivač.
Da biste pravilno rukovali s trupovima, morate imati iskustvo i pouzdanu ruku. Nakon nekog vremena, ovaj proces će postati automatski.
Kako bi se nosio s piletinom da bi se dobili dijelovi komada, morat ćete napraviti niz sljedećih akcija, usput rečeno, ova metoda se odnosi na najčešće:
Trup se stavlja na dasku tako da su joj udovi usmjereni prema gore. Svaki kraj se mora pritisnuti na završnu površinu i napraviti duboki rez na mjestu pričvršćivanja na tijelo. Zatim zglobove okrenite prema van. Na presjeku tetiva nalaze se komadi velike veličine koji zahtijevaju daljnju obradu.
Tada će biti noge i bokovi. Noga se nalazi na stolu, proteže se duž mjesta gdje su kosti spojene rezom.
Za razdvajanje krila koristi se ista metoda. Oni se savijaju nad mjestom gdje se povezuje s ramenom i reže uz njega.
Nakon što se trup prepolovi: najprije na kralježnicu, u drugom na prsnu kost.
Posljednji korak je obrada dobivenih dijelova uzdužno, za konačnigrana leđa i prsne kosti.
Po završetku svih radova, dobiveni komadi se operu ispod slavine.
Grana mesa od kostiju
Najteži posao je proces odvajanja dijelova mesa i kostiju, kako bi se sačuvao izgled trupa ili izgledala atraktivno u dijelovima. Ako prvi put rezultat nije najbolji, možete koristiti meso za mljeveno meso ili za pripremu isjeckanih kotleta.
Za obradu piletine potrebno je na vrijeme dobiti oštar nož, škare i pripremiti završnu površinu. Korak po korak:
Tijelo je naslagano niz želudac.
Rezanje kože na kralježnici sa svake strane.
Rezom vezivnog tkiva koje drži kosti dojke i vertebralne jedinice. Osim toga, rezani su zglobovi hrskavice ramena i kukova. Za takav rad najbolje je koristiti makaze. Da bi se olakšao postupak, neophodni dijelovi su uredno odvijeni do pojave hrskavičnog tkiva.
Pazite na kralježnicu. Tijekom ovog postupka ostaci mesa se odvajaju što je više moguće.
Kosti na udovima dobivaju od kukova. Tkanina se reže kroz spojno mjesto. Za ekstrakciju se koristi nož. Kosti su također očišćene od mesa.
Krila se moraju odrezati. U pravilu nisu jako mesnati, ali dobro, jer je odvajanje mišićnih vlakana gubitak postupka.
Na kraju rada trup se pere ispod slavine.
Videozapisi. Kako postupati s piletinom u komadima
