Koji kuhinjski nož odabrati: 8 naznaka, fotografija najboljih noževa

Sadržaj

  • Ukratko o glavi
  • 8 savjeta za znati prije kupnje noža

Odabir kuhinjskog noža za profesionalne kuhare je cijela znanost sa svojom terminologijom, tajnama i pravilima - jer oni nisu ništa drugo do nastavak njihovih ruku. Mi, civili, razumijemo sve zamršenosti ove znanosti i nemamo potreban komplet alata, ali naučimo kako razlikovati dobre kuhinjske noževe od loših i ispravno stvoriti svoj "kuhar trostruki" svaki.

Sadržaj
  1. Ukratko o glavi
  2. Malo korisnih informacija
  3. 8 savjeta za znati prije kupnje noža nožem
  4. 1. Procijenite svoj stari nož
  5. 2. Odaberite vrstu čelika
  6. 3. Kako ispitati oštrice
  7. 4. Pregled ručke
  8. 5. Test ravnoteže
  9. 6. Koja bi duljina oštrice trebala biti?
  10. 7. Japanski ili europski?
  11. 8. Kupite dobre komponente: ploču, jedinicu za spremanje kuhinjskih noževa, uređaj za uređivanje

Ukratko o glavi

Ako zaronite u kratki tečaj o izboru noževa koji ne želite i trebate samo jedan kvalitativni nego višenamjenski, predlažemo sljedeća rješenja:

  • Najbolji je izbor za muškarca tzv. «Od kuhara» (nož za kuhara, francuski nož) u nehrđajućem čeliku duljine 20-25 cm (univerzalna dužina - 21 cm ili 8 inča). Uz ovaj alat, možete napraviti 80% svih radova: izrezati, očistiti, sjeckati, samljeti, odbiti. Proizvođači: najskuplji i najboljistare marke Wusthof i Zwilling J. A. Henckels (na slici dolje), srednja cjenovna kategorija - "Victorinox" i "Arcos", iz proračuna - sasvim dostojna "Tramontine" (na slici dolje) i "Opinela".
  • J. A. Henckels 21 cm
  • Tramontina, profesionalni majstor 8 inča
  • Wusthof classic ikona 20 cm
  • Najbolji izbor za ženu: u suzbijanju broja ženskih ruku najbolje se uklapaju univerzalni "kuhari" u dužini od 13-16 cm (ili 5-6 inča). Takav nož je medij između klasičnog noža i klizača i odlično funkcionira kod većine vrsta rada.
  • ​​

Proizvođači: topaw su svi isti Wusthof, Zwilling JA Henckels, kao i F. Dick, Shun, itd., Srednja cjenovna kategorija - Victorinox i Arcos, iz proračuna - prilično vrijedni kuhinjski noževi "Tramontina" Trupperware ili "Opinion" od ugljičnog čelika (na slici ispod, model broj 102 s duljinom noža od 10 cm).

Opinel, model br. 102, 10 cm

  • Set noževa "kuhinja tri": kuhinja ili trokrevetna kuharica naziva se skup od tri noža, koji se najčešće koriste kod kuće. Tipično, to je:
  • Glavna nego opća primjena - budući da je to najvažnija stvar u kuhinji, onda će pitanje kako odabrati ispravnu kopiju kvalitete, razmotriti u daljnjem tekstu detaljnije;
  • Serreitor za rezanje kruha, kao i kolač od lišća, povrće, duljina voća 20-26 cm - koja ima nazubljenu oštricu i nešto poput peludi. Savršeno reže kruh bez da ga mumlja, nježno reže koru rajčice i ostalog povrća i voća. Trošenje mnogo novca za kupnju takvog noža nijeVrijedno je otkriti da zubi na zubatoj oštrici nisu bili veliki ili vrlo mali. Prosječna veličina zuba je, na primjer, ovaj model tvrtke Victorinoch, ali pronalaženje jeftinijih kolega neće raditi.
  • Victorinox nož za kruh 26 cm

  • Nož za čišćenje povrća, rezanje češnjaka i drugih "malih" radnih dužina od 8-10 cm - trošenje puno novca za kupovinu ovog noža također nema smisla, stoga uzmite jedan koji će vam odgovarati i cijenu.
  • Malo više korisnih informacija

    • Možete kupiti gotov set kuhinjskih noževa, a vi sami možete napraviti svoj "arsenal". Gotovi kompleti su obično profitabilniji od tipkanja alata zasebno. No, s druge strane, ne možete uvijek pronaći savršeni komplet u smislu kompozicije i kvalitete, štoviše, mnogo je mudrije potrošiti više na kupnju dobrog noža (80%), a ostatak se može spremiti;
    • Umjesto noža za kruh možete kupiti za svoj "trostruki kuhar" nego za konvencionalnu oštricu duljine 13-16 cm;
    • Zapravo, "kuhinjski triplet" može se zamijeniti "kuhinjskim dvojcem" kao na fotografiji s desne strane - kuharski nož i nož za čišćenje povrća;
    • Ako vam se čini da je nekoliko alata za vas suvišno, onda hrabro nabavite jedan od glavnih noževa, ali kvalitativan i prikladan za vas. I premda uvijek ima smisla čitati recenzije i ocjene, to je još uvijek veliki kuhar za cijenu i kvalitetu koju možete pronaći i nepoznate marke. Glavna stvar na koju se treba usredotočiti je kvaliteta čelika i koliko dobro alat pada u vašruka.

    Kako izabrati kuharskog noža koji će vam moći služiti dugi niz godina, pročitajte u sljedećem odjeljku ili pogledajte video uglednog entuzijasta i stručnjaka Andreja Kozlovskog.

    8 savjeta za znati prije kupnje noža

    Prvo, formulirajte opće zahtjeve za dobre kuhinjske noževe:

    • Oštrica dugo ostaje oštra;
    • Nož lako i brzo rezati hranu;
    • Ručica je udobna u ruci i ne klizi.

    Kako razumjeti što kuhinjski nož ispunjava ove zahtjeve, ali što ne? Evo 8 savjeta za odabir svestranog alata za kolačiće.

    1. Procijenite svoj stari nož

    Pojam "dobrog noža" djelomično je subjektivan, jer iako jedna osoba može voljeti drugu osobu, taj se alat može činiti neprikladnim za njegove manire. Stoga, prvo morate razumjeti i formulirati za sebe ono što vam se sviđa i što vam se ne sviđa u starom instrumentu. Nedostaci mogu biti sljedeći: pretežak /lagan, predug /kratak nož, oštrica brzo prestaje ili hrđa, noga trlja prstom tijekom dugog rezanja, ručka ili sama nije prikladna, na primjer, ne do kraja izrezuje proizvode s jazavcima itd.

    2. Odaberite vrstu čelika

    Sposobnost noža da ostane oštra dugo vremena ovisi o vrsti i kvaliteti čelika od kojeg je nož napravljen. Kuhinjski noževi izrađeni su od raznih vrsta čelika, ali češće nego:

  • Nehrđajući čelik (nehrđajući čelik) je najčešće korišteni materijalpogodnije za modernog prosječnog korisnika. Nehrđajući čelik se brzo zaustavlja (kuhinjski noževi su izrađeni od nehrđajućeg čelika, obično 1 put u 1-1,5 mjeseci), ali ne zahtijevaju posebnu njegu;
  • Ugljikov nož (Carbon nož) - ova legura bolje se reže zbog svoje tvrdoće, oštrica dugo ostaje oštra, ali je krhka, brzo hrđa, reagira na kiseline i prekrivena je patinom, stoga zahtijeva posebnu njegu i pažljivo rukovanje. No, mnogi profesionalni kuhari preferiraju ovu vrstu čelika. Sljedeća fotografija prikazuje kako novi nož od ugljičnog čelika izgleda kao potamnjen, prekriven patinom, što, usput rečeno, ne utječe na kvalitetu rezanja, već čini da nož higijenski i, po našem mišljenju, najplemenitiji izgled.
    • Trebam li kupiti keramičke noževe? Po našem mišljenju, to je samo dodatak osnovnom setu čeličnih noževa - premda dugo ostaju oštri, ali njihova oštrica su previše krhka, a ako su još uvijek dosadni, onda će ih biti gotovo nemoguće izoštriti kod kuće. Međutim, ima smisla kupiti jeftine keramičke noževe, koje se povremeno mogu mijenjati.

    3. Kako ispitati oštrice

    • Kako bi se dobro obrijao, rezalo povrće /voće do kraja, a također zadržao glavni dio oštrice pri skaliranju kostiju, odaberite nož s otvorenom petom, to jest, kada je oštrica izvijena do vrha pet blastera. S druge strane, većina noževa izdana je sa zatvorenom petom i mnogoona se ne miješa. Na donjoj slici prikazane su dvije vrste noževa za glavu - sa zatvorenom i otvorenom petom.

    s otvorenim petim blasterom

    sa zatvorenim peterom

    • Što je sječivo deblje, to je bolje;
    • Oštrica dobrog kuhara trebala bi biti glatka, a visokokvalitetni noževi od nehrđajućeg čelika i potpuno zrcaljeni;
    • Obratite pozornost na kvalitetu obrade potiljka - ona bi trebala biti glatka, tako da u procesu neprekidnog rezanja ne zalijepite prst.

    4. Pregled ručke

    • Najkvalitetniji alati izrađeni su od jednog komada čelika koji prolazi kroz cijeli nož - od vrha do kraja ručke. Tako se dio čelika nalazi unutar ručke između dvije ploče. Ovaj se fragment naziva puna osovina. Ako se čelik ne proteže do kraja ručke, onda se to naziva poluosovina. Full-shaft alati su bolje uravnoteženi, to je stvarno pokazatelj kvalitete, ali oni koštaju znatno više.

    • Ručka za nož mora biti cjelovita, čvrsto zavarena, izdržljiva - u mjestima spajanja dijelova ne smije biti ni najmanjeg razmaka i tragova zavarivanja. Loše zavarena ručka će se na kraju izravnati, a rezanje noža će postati manje djelotvorno smanjivanjem sile pritiska na nju, štoviše - u spojevima ručke će početi skupljati prljavštinu.
    • Također imajte na umu da materijal ne smije biti klizav ili sklizak kada ga pogodite na ručki ulja.
    • Što se tiče materijala pokrova, on se danas koristinajčešće plastike, drva ili gume. Očigledno, plastični, plastični i drveni kompozit, kao i tvrda guma su najbolje opcije.

    5. Test ravnoteže

    Ako želite kupiti novi visokokvalitetni nož, pokušajte na primjeru starog šefa (ako ga imate) razumjeti što vam je potrebno za ravnotežu noža - s težom ručkom, tešom oštricom ili uravnoteženom oštricom i ručkom. Vjeruje se da je uravnotežen nož koristiti udobnije, a ipak, to je vrlo individualni pokazatelj. I, nažalost, uravnoteženi nije lako naći čak ni među skupim kopijama. Za nož za testo morate staviti bolter na prst kao što je prikazano na slici ispod i pokušati uhvatiti ravnotežu. Ako nož ne padne, onda je to vjerojatno velika kopija. (budite oprezni, imajte na umu da je jeftin jedan odmah će pasti).

    6. Koja bi duljina oštrice trebala biti?

    • Što je veća ruka kuhara, to je veća veličina oštrice koju može priuštiti, i obrnuto, što je ruka manja - manje bi trebalo biti oruđe, iako to, naravno, nije pravilo, već preporuka za neprofesionalne kuhare;
    • Mali kuhinjski noževi su sigurniji, ali veliki mogu odrezati više proizvoda odjednom;
    • Imajte na umu da se većina noževa europskih noževa mjeri u inčima. Lanci imaju duljinu od 8, 10 i 12 inča.

    7. Japanski ili europski?

    Glavni noževi podijeljeni su u tri skupine: japanski, europski (zapadni) i noževi, izrađeni u Japanu, ali prilagođeni za "europski". Na ovoj fotografijimožete vidjeti razliku između hibridnog (Misono) i tipičnog europskog kuhara iz Henckelsa.

      Kod kuće je bolje imati europskog (zapadnjačkog) kuhara, jer je bolje imati povrće ili, na primjer, mnogo više pogodno pržiti piletinu zbog zaobljenog oblika oštrice i oštrog noža s obje strane.
    • Tradicionalni japanski noževi prikladniji su za istinske poznavatelje likovne umjetnosti i japanske kuhinje. U klasičnoj "japanskoj" oštrini noža je jednostrana, vrlo debela stolica, oblik oštrice je gotovo ravan, a izoštrava se može samo na vodenim kamenima. Glavni način rada s njim - je vertikalno kretanje, to jest, praktički rezanje. Općenito, univerzalni ne može nazvati ovaj alat.
    • Ali druga kategorija japanskih noževa, odnosno nož-hibridi u zapadnom stilu, postali su popularni u cijelom svijetu i cijenjeni su zbog vrlo visoke kvalitete čelika, koji dugo zadržava oštrinu. Ali oni imaju jedan veliki minus - to je sve jednako zahtjevna briga. Najpoznatiji japanski noževi proizvode Misono (na slici gore) i Shun.

    Ako vas zanima tema japanskih noževa, nudimo video pregled europskog šefa i japanskog hibrida u zapadnom stilu.

    8. Kupite dobre komponente: ploču, jedinicu za spremanje kuhinjskih noževa, uređaj za uređivanje

      Kuhinjski noževi zahtijevaju poštovanje. Držite ih odvojeno od drugih uređaja - u omotanoj tkanini, u posebnoj jedinici za spremanje kuhinjskih noževa ili na magnet.

    • U svakom slučaju, ploča ne smije biti od plastike ili stakla, kuhari vrijedni samo drvene ili bambusove daske.