Za patlidžane razlikovati dva stupnja zrelosti: biološki i tehnički. U prvom slučaju to znači potpuno sazrijevanje fetusa kada seme postane smeđe, a meso je labavo i gorko okusno. Takvo povrće pogodno je samo za skupljanje sjemena. Za uporabu u hrani koriste se patlidžani, dostigli su tehničku zrelost - malo nezreli, ali s dobrim ukusom i bez gorčine. S tim u vezi, postavlja se pitanje: kako odrediti ovu vrlo tehničku malaksalost i koje znakove razumjeti da je povrće spremno za uporabu?
Boja
Treba pojasniti da se boja patlidžana i dalje očituje u stadiju jajnika - neki početnici koji prije nisu morali vidjeti jajnik ovog povrća, misle da je poput rajčice, dobiva boju kad dozrije. Stoga, glavna mjerila za određivanje zrelosti mladih plodova nije toliko boja kao sjajna površina. To je kad povrće već dosegne svoju biološku zrelost, njegova boja će postati smeđa.
Danas se sadi širok raspon patlidžana, pa je potrebno orijentirati se na bojanje na temelju sorte.Za najčešće "plave" sorte karakteristična je bogata ljubičasto-crna boja ploda. Ova boja povrća čuva se tijekom rasta i počinje je mijenjati nakon određenog vremena nakon postizanja maksimalne veličine.
Za "plave" sorteZnak činjenice da povrće počinje pretjerivati je blago osvjetljenje boje, formiranje zelenih površina ili pruga na vrhu. Meso sadrži gusto, ali još uvijek bijelo sjeme. Takav patlidžan može se jesti, ali njegovo meso može biti malo gorko gorko.
Glavno obilježje tehničke zrelosti plavih patlidžana je sjajna (briljantna), ravna i elastična površina. Kad se pritisne, koža treba biti malo elastična i lako se vratiti u prvobitno stanje. Ako je koža toliko tvrda da nije pritisnuta prstom - to je znak da je povrće počelo pretjerano.Kod bijelih patlidžana tehnička je zrelost izražena u intenzivnoj boji mlijeka. Površina bijelog povrća, ovisno o sorti, može biti sjajna i sjajna, pa je glavna referentna točka homogena boja mlijeka. Preplavljivanjem, ovo voće će biti žuto, a kad dostignu biološku zrelost, čak mogu kupiti i smeđu boju.
Po veličini
Po veličini, odrediti stupanj zrelosti patlidžana vrlo teško. Prvo, morate znati tehničke karakteristike sorte, a već na temelju toga izmjeriti dužinu i promjer povrća. Mnogi uzgajivači povrća misle da su patlidžani, poput tikvica, mlađiukusna. Međutim, ne smijete pasti u ekstrem - mladi plod još uvijek može biti značajno dodat u težini bez gubitka okusnih svojstava.
Može li veličina označiti stupanj zrelosti povrća? - pitanje nije načelo, jer razbijanje patlidžana može biti u bilo kojoj fazi rasta. Glavna stvar je spriječiti ulazak. Ako želite dopustiti da rastu do maksimuma, glavni kriterij, koji ukazuje da je povrće dostiglo tehničko sazrijevanje, može poslužiti za prekid njegovog rasta u roku od jednog tjedna.
Ako pogledate mlado voće, tada se njihova veličina povećava za nekoliko centimetara dnevno. I rastu samo do maksimuma, prestaju rasti. Ako patlidžan prestaje rasti u veličini - to znači da će uskoro postati stara, tako da ga držati u grmu nema smisla.
Video «Uzgoj patlidžana»
Ovaj videozapis prikazuje postupak žetve patlidžana.
