2. veljače 2013.

Tandoor vlastitim rukama

Odjeljak: Građevinarstvo

U ovom članku naučit ćete:
- Odabir mjesta za tandoor.
- Konstrukcija tandiora.
(temeljne jame, zidane opeke, tandorske pločice, tandoor kupola, tandoor.)
- Prilagodbe za kuhanje.
- Tandir s vlastitim videom.

Volim kuhati, osobito na otvorenoj vatri. No, roštilj se već okupio, pa se, vjerojatno, prirodno pojavio interes za tandoor. Glavna je svrha peći kolača. Do testa, apsolutno sam ravnodušan, ali svjedočanstva očevidaca o izuzetno ukusnim tweetovima napravljenim od tandurora nisu smjeli mirno spavati. No, glavna stvar - tandoor može se koristiti za pečenje mesa, ribe i povrća.

Nakon što sam temeljito uhvatio tandror u mreži, odlučio sam sagraditi cigle, a gornji dio s vratom bio je umočen iz gline.

Moj prijatelj za takvo što je obećao stotinu cigala kao poklon i pronašao sam glinu potrebnu za rad, blizu moje lokacije - netko je gurnuo stroj. Znam sigurno da je dvije godine ležala na otvorenom, a stručnjaci vjeruju da je glina, održana u takvim uvjetima, savršena za keramičke radove.

Mjesto . Tandoor može biti smješten u tlu. Ova činjenica, s nedostatkom slobodnih područja (područje koje imam mali) je vrlo važno.

Jedino mjesto gdje ste mogli iskopati jamu pod tandirom bila je platforma za automobil. Osim toga, to je pod krović, što znači da će biti moguće kuhati na kiši,pa čak i zimi.

Kad sam u jednom trenutku popločao prostor pločicama pločnika, ostavio sam mali, slobodni dio u sredini, između kotača. Razmišljajući da ovdje posijemo travu, nadajući se da će kroz nju voda pasti na zemlju. No, ispostavilo se da voda ne teče na ovo mjesto, tako da trava nije rasla, ali zemlja je bila besmisleno ugušena.

Ovdje sam iskopao temeljnu jamu za cjevovod od tandora i azbestnog cementa koji je sam izradio i koji bi trebao omogućiti dotok zraka za potporu požaru. Dubina jame izašla je malo više od jednog metra.

Polaganje cigle u tandor . Dno tandira položeno je u jednom redu s ciglom, šavovi su zaspali glinom. Iznad te razine na 5-6 cm postavljen je donji rub cijevi, smješten pod kutom od 45 ° prema površini mjesta. Zatim je položio cigle na vrh u krug bez rješenja. U jednom redu je bilo 24 komada. Unutarnji promjer iznosio je nešto više od 50 cm - što je tandor širi nije dopuštao veličinu dodijeljene platforme. Stavite samo tri reda, gornji - blago raširen, što rezultira malom izbočinom na unutarnjem zidu. Nakon toga šavovi izvana bili su ispunjeni suhom glinom.

Tandoor lopatica . Gornji red opeke iznutra bio je planiran da se protrlja glinom, tako da su zidovi izgledali ravnomjerniji i prilagođeniji za pečenje palačinki. A ono što je formiralo predstavu, prema mom planu, trebalo je održavati lopaticom.

Prva stvar bila je glina. Skuhala ju je u kantici s kremastom konzistencijom i napregnula kroz gipsanu rešetku. Sada razumijem da je bilo potrebno uzeti manje mreže - srad s pripremljenom otopinom odvijao se na nerazdvojivim kvržicama. Nakon toga glina je otišla da se brani. Nakon nekog vremena u koritu gdje je glina bila kisela, voda se uzdigla do vrha, a glina se smirila. Istuširao sam vodu, umočio ciglu i dobio glinu počeo neprozirno unutarnju površinu opeke gornji red. Raditi s glinom, mogu reći, lijepo je. Nakon nanošenja sloja gline ojačao ga je trakama od gipsane rešetke. Na rešetki je izazvao novi sloj gline i zagladio dlan, navlaživši ga u vodi. Izrezani su gornji rubovi rešetke, uklonjene su gornje površine opeke i pomilovano glinom.

Debljina obloge od gline bila je oko 1 cm.

Ples za tandoor. Dio tandora koji je bio izrađen od opeke trebao je biti blokiran glinenom kupolom s otvorom u gornjem dijelu. Nije bilo povjerenja u glinu koju sam našao u blizini mjesta, pa sam odlučio prvo provjeriti. Da biste to učinili, zaglavili gram grama za 30, spalili vatru u roštilju, osušili radni predmet i pokušali ga spaliti. Charocha se pretvorio u crveno (postalo je kao zrela trešnja), ali kao rezultat toga, sve je puklo, a kad se ohladilo - lako se slomilo.

Tradicionalno, kao što sam saznao, tandoor je u cijelosti izrađen od gline s dodatkom ovčje vune. Najvjerojatnije - za pojačanje. Zbog nedostatka ovčarske kamile - vune koja ne želi rezati kućište, kao što je netko savjetovao, odlučio sam ojačati glinena staklena vlakna iz gipsane rešetke.

Kupola je trebala biti izrađena na određenom uzorku odgovarajućeg oblika (tradicionalno je bila oblikovana od glinenih kobasica, nametala se jedna drugoj, ali takvo iskustvo nije bilo, i činiti sepa se nisam usudio). S izborom predloška bilo je poteškoća - ni ja ni trgovine nisu našli ništa prikladno. Pretpostavljam da bi to mogla biti plastična posuda prave veličine i oblika, ali su sve posude, zdjele i vaze bile male, a one koje su bile približno uklopljene u veličinu nisu se uklapale u obrazac.

Ipak, poskliznuo je u trgovini na vazi s glinom šamote. Imala je potreban promjer i oblik je bio najprikladniji za sve što se susrelo. Lako je uzeti, odrezati dno i instalirati ga na ciglu - nema skulpture, nije potrebno spaljivanje. Idealan! Ali odmah napustiti svoj plan - umočiti kupolu samostalno - nisam htio. Pogotovo što sam već pripremio materijal i pročitao puno literature o modeliranju i ispuštanju gline. Da, i previše s gotovim loncem. Osim toga, konačno sam pronašao predložak potrebnog obrasca. Pokazalo se da je to kotao na bazi sirovog željeza za 16 litara. Pomogao je, kao i uvijek, drugovi.

Tada je bilo lakše ukloniti gotovu kupolu iz predloška, ​​omesti bakar (bio je potpuno novi, još uvijek u ulju) mokre papire i počeo trljati glinom, ostavljajući rupu odozgo. Prvi sloj gline staviti pet milimetara, a zatim izrezati iz gips žičana traka i pokriti ih s glinom prazan. Mreža je ponovno ožbukana glinom i ostavljena da se malo osuši. Zatim - novi sloj gline, rešetke i tako dalje.

Sve sam to radio oko tjedan dana. Glina se jako osuši - na ulici je tijekom cijelog radnog vremena bilo hladno (proljeće je izgledalo hladno kao nikad, a sirovo). Ujutro ću pustiti da se sloj osuši. Stavio sam sljedeći slojnavečer Tako je debljina stijenke bila približno 1 cm.

Nisam htio natjerati teško da regrutiram, mislio sam da se pri gorenju ne bih mogao ravnomjerno zagrijati. Uz veliku debljinu zida, proizvod se suši dulje.

Ali grlo je kopalo deblje i, štoviše, kad je nastalo, dodavalo je vlaknastu glinu iz rešetke presječene u dijagonalu. Da bi se lakše radilo s glinom, razvaljalo se tankim slojem šperploče, a kada bi se malo umočilo, pili su kobasice i formirali vrat od njih.

Kako bi se ubrzalo sušenje gotove kupole, upotrijebiti ventilator topline - željezni kotao zagrijava se i ravnomjerno daje toplinu u glini. Grijač ne konstantno juri - ostavio ga je uključen 8 sati, a noću se okrenuo i sve to omotao velom.

Sljedećeg jutra, glinena kupola bila je odvojena od bakra, i stvar je išla brže. Pogotovo jer se vrijeme poboljšalo - sunce je izgledalo.

Uklonjena kupola bila je iznutra rastrgana glinom, šireći rub. Nakon toga, kupola je pokušao i shvatio da je potrebno povećati svoju visinu - za rezanje vrata je 1-2 cm iznad razine pločica, a u tandoor nije dobio vodu (nadstrešnica štiti, naravno, od kiše, ali još uvijek ...).

I opet, glina je zamijenjena staklenim vlaknima, prevrnula se preko kobasice, umočila ih na rub kupole, omekšala slojeve i namjestila da se osuši na suncu. Do večeri, kao rezultat sušenja, pojavile su se pukotine - gotovo po cijeloj površini kupole. Ali nemojte prestati zbog ovog procesa! Glina mlijeko popravlja pukotine i na taj način kupola je poslana u garažu tijekom noći, gdje je uključio grijač.

Jutarnja kupola, sudeći premaboja, potpuno suha - možete je staviti na mjesto. Da bi to učinio, zaprašio je vrh opeke, stavio sloj gline i na nju ugradio kupolu. Nakon toga, on je izravnao zglob s ciglenim zidovima unutra i nježno preplanuo tandir.

Ispitivanje čvrstoće.Trebalo je oko tri tjedna otkad je počeo stvarati tandor vlastitim rukama. Glina je ovaj put presušila, a ja sam se odlučio za jače ložište. Bacivši tandir suhog bakalara, zapalio ga je. Potisak - samo lud! Ali nakon ovog eksperimenta došlo je do pukotina koje su, kad se ohlade, tandor praktički nije primjetan. Morao sam popraviti zidove glinenim mlijekom. I unutra su nastale pukotine, ali beznačajne. Međutim, kroz nekoliko takvih operacija, pukotine su postale vidljivije. Kad su pokucali na zidove kupole, nisu zazvonili, ali su izdali "drveni" zvuk.

No, bilo je potrebno donijeti stvar na logičan način - spaliti tandir. Da biste to učinili, postupno sam ga zagrijavala papirom, a zatim počela bacati breza čips. Postupno su se zidovi zagrijavali i na njih su se smjestili u početku čađa koja je izgorjela. U roštilju su ispalili ugljen i zatvorili kupolu izvana, bacili komad ugljena na ugljevlje. Unutar Tandyra izradila je dres od breze.

Požar iznutra počeo je zujati kao u raketi! Takvo prianjanje nije bilo u kaminu, niti u buržoaziji. U cijevi od azbestnog cementa, zrak je bio natopljen tako da bi neki komarac navodno letio u blizini, također bi usisao i tantal. Počeo je čak i ozbiljno brinuti o baldahinom - nije se upalio. Drva opeklina poputbarut, u metrima iznad vrata, ne držite ruku - spali. Radi eksperimenta, razbio sam bocu, stavio vrat na žicu i počeo pržiti u tanduru. Za manje od tri minute staklo se topilo !!!

U ovom načinu rada, palila sam drvo četiri sata, možda i više. Unutra je glina postala iste boje kao i cigla. Bio je to osjećaj da je cijela građevina spojena zajedno - izgledalo je impresivno. Pukotine su, naravno, izgledale kao da mi se ne sviđaju.

Sutradan, kada je tandir ohladio ruke, i bilo je moguće pažljivo ga pregledati, ispostavilo se da postoje pukotine i iznutra i izvana. Uz laganu slavinu, komad kupole je pao. Kad se ponovio, tapkanje po kupoli uopće nije bilo. Mrežica od stakloplastike se spaljuje, ali ne izgara. Kada dodirnete krhotine jedna od druge, zvuk je "drveni". Krhotine su se lako slomile. Ali u vodi, naravno, ne upijajte.

Plan "B" . Nije bilo smisla obnavljati takvu kupolu. Stoga je nastavio s provedbom plana "B" - koristiti ga kao kupu kupu od šamotne gline. Izvorno je namijenjen uličnim bojama. Kupio sam ga za oko 40 dolara, kada sam shvatio da iskustvo s glinom ne uspijeva.

Bugarka je odrezala dno vaze. Rupa je mjerena posudom od nehrđajućeg čelika koja se trebala koristiti za kuhanje u tanduru. Budući da vaza nije bila dovoljno duboka, prije polaganja zidovi su morali biti podignuti na jedan redak od cigala, stavljajući ih u red. Nakon ugradnje vaze, glina je bila ožbukana ciglanom.

Zadnje neriješeno pitanje ostalo je - što zatvorititandyr od opeke. Pročitao je da je na istoku kad kuha u tanduru gornja rupa pokrivena glinom. Mogućnost miješanja gline svaki put kad bih htjela ispeći nešto što mi se nije svidjelo, pa sam planirao umočiti glineni pokrov u veličini. A kako bi zadržali toplinu, možete pokriti nešto s vrha - na primjer, osjetili. Ali poklopac nije morao oblikovati - na farmi pronašao poklopac iz lijevanog željeznog kotla. Po veličini - samo dođite.

Cijev za cijev . Namijenjen je prevladavanju pristupa zraka tandiru i štiti dio cijevi koja izlazi na površinu. Cijev koju sam odrezao na popločanom mjestu pod kutom, paralelno s površinom mjesta. Okvir za čovjeka kuha se iz čeličnog ugla. U prostoru oko cijevi, lijevao pijesak - ako će se ponestati vode, onda će upiti i ne pasti u cijev (kraj cijevi je iznad razine pijeska). Za pričvršćivanje okvira, čovjek je ubio četiri metalne igle od 08 mm u kutovima i zavario ih na okvir.

Završna obrada . Kapsula je ožbukana izvana vodonepropusnim sastavom Tserezit CR-65 (nakon popravka lijevo). Zatim je ispustio baldahin s ekspandiranom glinom, a sa vrha je bio ispunjen cementnim mlijekom. Claydite - osim što služi kao grijač - igraće ulogu prigušivača pri toplinskom širenju tandora. U posljednjoj fazi, položio je popločani prostor gdje god je to bilo moguće, prostor oko tandira. A gdje pločica nije stala - on je napravio cementni estrih. Stara pločica morala se djelomično prevesti: podizati mjesta i negdje utonuti.

Pribor za kuhanje.Kuhanje u Tanduru ima svoje osobitosti, stoga smo morali napraviti nekoliko posebnih aranžmana.

Glavni je prstenasti ovjes, koji se oslanja na grlo tandora s tri šarke u obliku slova T: objesit će ražnju i druge dodatke. Dizajn se kuha od štapova kvadratnog presjeka, u utorima za rezanje vrata, tako da kuke ne ometaju zatvaranje tandora. Unutra je zavareni zavareni 8 mm na kuku za vješanje mesa i ručke (6 mm od žice), tako da je bilo prikladno ugraditi privjesak u tandir i izvaditi ga iz njega.

Nakon što sam skinula ražnju, shvatila sam da će meso dotaknuti vrat pri prtljažniku. U glavi sam morao zavariti još jedan prsten manjeg promjera, na koji bih objesio ražnju.

Ispod zdjele od nehrđajućeg čelika od žice? Okvir od 6 mm: prsten koji je zavaren na ovjes na križ. Svi su brojali, tako da je sok od mesa tijekom kuhanja kapao u zdjelu.

Ručka privjeska morala je naknadno biti zavarena na poprečni presjek - cijela konstrukcija bez nje bila je nestabilna, a druga se težina posude s ražnja može prevrnuti. Po završetku gotovog privjeska, prekriven je suncokretovim uljem, poput poklopca od lijevanog željeza.

Toplota kroz poklopac će djelomično ići iz tandora. Da bih smanjio ove gubitke topline, odlučio sam ga zagrijati s vrha filca - zahvaljujući mojim drugovima koji su mi dali komad debljine 4,5 cm.

Malo se osjetio dok je kuhao vatru oko rubova poklopca,gdje je čvrsto u susjedstvu. Miris je vrlo vrijedan! Ali sve je prirodno i toplo.

Tandyr je više puta testiran. Moram reći da nikad prije nisam uspio ublažiti meso (ne govorim o okusu). Osim toga, tandoor sa svojim vlastitim rukama omogućuje kuhanje mesa s velikim komad - nedavno, svinja u 12 kg pečena u cijelosti, i da na vrh ne spalio, bio je umoran od svoje test. Pola sata je grijao tandyr i kupao se dva i pol sata. Prostitutka prase je divna!

O. Syvenko.
Tandyr vlastitim rukama video

Izvor vlastitih proizvoda:

http://www.umeltsi.ru/